|
|
Peruviaanse Aardappelsalade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
36 kleine aardappels, vastkokend (ca. 2 kg), afgeborsteld
150 gr fijngesnipperde rode ui
90 gr fijngesnipperde lente-ui
3 rode of groene paprika′s, ontveld, van zaad ontdaan en in blokjes gesneden
6 japaleno′s (groene chilipepertjes), van zaad ontdaan en fijngehakt
4 knoflooktenen, fijngehakt
8 ansjovisfilets, fijngehakt (ca. 1 eetl)
1,85 dl rode wijnazijn
300 gr fetakaas, fijngebrokkeld
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de (ongeschilde) aardappels in een grote pan water met wat zout in 12 - 18 minuten tot ze gaar, maar nog stevig zijn.
Giet ze af; laat ze vlug afkoelen.
Snijd de koude gekookte aardappelen (met of zonder schil) in vieren en doe ze in een kom met de uien en paprika. Zet de kom weg. Meng in een andere kom of vijzel de japeleno, knoflook en ansjovis met wat azijn en wrijf de achterkant van een houten lepel of een vijzelstamper het mengsel tot een pasta. Voeg de rest van de azijn toe en klop vervolgens de olie erdoor. Giet dit mengsel over de aardappelen met de uien en paprika en schep alles goed dooreen. Scherp als laatste de partjes ei en de fetakaas erdoor.
Zet de salade koel weg (ca. 3 uur).
Garneer voor het serveren met fijngehakte koriander en zwarte olijven.
|
|
|